烟熏炉具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排湿、等功能。主体框架夹层充填了进口的高温硅酸铝毡，提高了保温效果，密封性好，节能环保。可编程控制器、PLC继电器、电磁阀等重要的电气部件采用进口产品。运转中可随时调整时间、温度、湿度、排气大小等状态参数，操作简单。采用优良的烟气循环系统，炉内烟气可均匀分布，使肉制品均匀色泽，色泽美观，保证产品的美观度，熏制的食品不含焦油，熏制后环保，无废弃物排放。

　　烟熏炉的结构特点：

　　1.烟熏炉的机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。

　　2.烟熏炉的风险性比较低，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。

　　3.烟熏炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。

　　4.新型的烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。

        烟熏炉基本参数：

　　烟熏炉的工作原理：

　　1.蒸煮功能

　　实现是需要接一个蒸汽发生器，蒸汽发生器有电加热，燃气加热，煤气加热三种方式，产生的蒸汽通过管道进入炉体，实现对产品的蒸煮功能。蒸煮：想要实现蒸煮要配有蒸汽发生器或工业锅炉。

　　50-100型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来，100以上的想要实现蒸煮要配有锅炉，蒸汽发生器可选用电加热，天然气加热，煤气加热(蒸汽发生器电击器热功率是18KW，建议选择其他两种加热方式)蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。

　　2.烘干

　　电加热烘干：用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过风机把热量甩出，热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环，从而实现烘干。

　　蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热(没有蒸汽源铜盘管没有任何意义)铜盘管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过轴流风机把热量甩出，热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环，从而实现烘干(在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水，冷凝水会通过疏水阀排除)。
 

　　3.烟熏

　　(1)内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热加热来对烟熏料进行不完全燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟熏上色的过程。

　　(2)外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果，发烟室正常发烟。

　　注：烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多，有的地区还会用米糠、茶叶等，或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏木树脂含量高会产生黑烟;柿子树、桑树产生异味，都不适宜用作烟熏木材

　　4.上色

　　烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定