我们做食品的会遇到台烤肠爆肠，如果大批量的香肠中出现几只爆肠的现象，肯定没有放在心上，如果占的比例大，我们就会考虑到爆肠的原因了，下面是一位从事食品加工行业十多年老工艺师总结的经验，大家可以通过以下条款中，对号入座找到爆肠的原因，减少损失。
烤肠爆肠原因总结：
第一、搅拌工序在搅拌肉馅时，抽真空效果不好，有气体混入。
第二、肉馅过稠，灌装过程中产生气泡。
第三、肠衣质量差。
第四、搅拌好的肉馅超过2小时没及时灌装，导致肉馅发酵产气。
第五、挂杆过密使得干燥效果不好，干燥达不到工艺要求。
第六、蒸煮温度过高，超过肠衣承受能力。
第七、添加大豆分离蛋白或乳化浆过多。
第八、有颗粒添加物，导致受热不均匀。
第九、成本过低，配方设计略存在不合理，功能性辅料未充分发挥到作用。因为产品经过速冻，水分控制在65%不容易爆肠。
第十、终端在烤肠机烤制台烤肠时，未解冻直接高温烤制，正确的方法是提前拿出来微解冻，在130—150度范围内烤制20—30分钟即可。或完全解冻的放置在130—180度烤制15—20分钟即可。一般烤肠机中间温度高于两侧的。还有的烤肠机实际温度和标识温度不准确，导致了爆肠、产品发黑、产品失水严重、产品变短变轻现象。
第十一、设计一款甚至几款解决不爆肠的配方，过程工艺温度和时间控制好，就不会爆肠，也就是你想让它爆肠，它也不爆肠。
由此可见真空拌馅机和烟熏蒸煮炉在烤肠的制作中，设备的质量的好坏对产品起到了至关重要的一步，而往往大家在选择设备的时候，会因为价格的原因忽视这些地方，达到同样的功效，不去深究在馅料产生的作用。
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